澳門這地方，這些年來，為了爭取旅客經濟，旅遊城市的宣傳，總多少與美食相關，各大小活動更例必成為美食博主必定出席的打卡位。美食，當然能吸引旅客，但同時，更是小城的歷史、文化，澳門人還愛吃的澳門美食，還剩多少？

本身，係澳門街上漫步，每行幾步，總會聞到不同年代的美食：有葡式風味的脆乳豬、燒雞，有廣東粵菜的燒味，更有澳門漁民悠久的鹹馬友。說句實話，這種混搭的美食風景，不是亂糟糟，而是澳門的由來、歷史及人情。每一日，街上和你打個照面，叫聲姐姐仔，哥哥仔的，都是街坊街里。可是，近十年呢，foodie（美食博主）越來越多，他們越拍越勤快，城中搵「食」變成一門全民運動：人人愛食，是理所當然，因為實在太令人流晒口水，太美味了。

但我又要慨嘆一聲：大家多數只顧住「食」一下，未必知道或未必領略到「澳門美食的由來」。美食背後的文化、源流，飲食習慣是怎樣習得？廣東菜葡菜怎樣在小城共融創新？美食博主好多時候，不懂得背後故事，只係講聲「好味」，「抵食」，就當作「全部」。美食文化怎樣保存？更是一無所知，劣食可能只因環境衛生，好食也可只是價錢夠便宜、夠相宜。這些年來，大眾對澳門美食知多少？澳門人有冇為澳門美食自豪過？有些店一代傳一代，店照開，餸菜照賣，故事還在，人情在，但有些店悄然流逝，傳承只係得個講字。

所以，澳門要保育美食，最應該保留的，除了背後的手藝，還要有「好玩」的元素，要懂得將故事說得動聽，市場亦要有知音人，給予足夠的鼓勵，讓好食的食店繼續保留人情味。更重要的是：借美食講澳門本土的故事。不是叫人背書一般的講歷史，但要懂得用一碟、一碗做導遊，用一口美食一口好茶，帶本地人、外地人感受最核心的澳門美食。相信，這樣才配得起「美食之都」這個稱號，澳門人有金名片，都要有識食識欣賞的人，店主或食客，識得笑住與大家講──你在澳門食到的，不是單純一餐飯，而是一個城市的性格。◇