【中新社湖南岳陽六月十六日電】（作者　張雪盈）把控火候、定量撒料、控速翻串……近日，在中國湖南岳陽燒烤學院實訓室內，從北京前來「進修」的安國升跟著實訓老師練習烤串手法，空氣中瀰漫著孜然與辣椒香。

　這位擁有二十多年從業經驗的燒烤師傅專程來到岳陽學習，意在打破憑個人經驗把控燒烤口味的經營瓶頸。「標準化教學，能最大限度保證出品口味穩定、統一。」安國升說，計劃學成後融合南北燒烤風味，打造兼具兩地特色的燒烤口味。

　作為湘北夜經濟的核心業態，岳陽燒烤憑藉香辣入味的獨特口感出圈。據統計，二０二五年岳陽燒烤售出六億串，全產業鏈產值突破三十億元人民幣，帶動近十萬人就業增收。

　二０二五年中國首個專注燒烤產業的產教融合實體平台──岳陽燒烤學院成立。學院將食材預處理工序、調料配比全部量化公示，把傳統燒烤手藝轉化為標準化、可複製的課程體系，規模化培育專業燒烤人才。

　「從前撒料全靠手感，孜然多一克少一克，風味差別很大。」在岳陽深耕燒烤行業多年的朱志龍受聘為學院實訓教師。他認為，標準化並非抹殺燒烤師傅的個性化創新，而是守住行業品質的底線。學員掌握統一基準參數後，可結合各地飲食偏好靈活調整，實現多元風味。

　創辦岳陽燒烤學院的岳陽開放大學副校長姜宗福介紹，燒烤技能培訓班學制三十天。學員裡既有資深燒烤從業者，也有行業新人。學院同步開設門店運營、成本管控、短視頻線上運營等理論課程，兼顧實操與經營。「學院既培養燒烤師傅，又培養能獨當一面的燒烤店『主理人』。」

　在中國，岳陽燒烤走標準化產教融合之路並非個例。廣西柳州螺螄粉產業學院發佈柳州螺螄粉「風味輪」，用專業術語和科學圖譜歸類風味特徵，將「酸、辣、鮮、爽、燙」等主觀感受轉化為可檢測的量化指標；湖北潛江龍蝦學院圍繞小龍蝦全產業鏈，制定從養殖到烹飪的一整套技術規範。

　這一依託地方特色美食搭建的產教融合培育模式也受到海外職教領域關注。泰國黎逸職業學院二０二五年加入柳州職業技術大學等牽頭的地方特色（非遺）食品行業產教融合共同體，雙方在泰國共建「柳州螺螄粉國際創業學院」。據悉，越南、老撾等國的職業教育機構紛紛赴柳州取經，希望複製這種合作模式。

　「越南一家燒烤店老闆也選派員工前來學習。」姜宗福表示，學院計劃用三到五年時間，培養一萬名燒烤料理師。針對結業學員，學院提供多項就業、創業幫扶政策。「目前，首期三十名考取『中式烹調師（燒烤料理師）』職業技能等級證書的學員均已就業或自主創業開店。」◇