冬天寒冷，大眾愛吃羊肉。營養師謂禽肉有益，秋冬多鴨禽上市，吃鴨肉也不錯。

　珠海有新鮮鴨肉供應，大型超市包裝整潔又已分割好，方便烹調。栗子補腎，鴨肉性平，那天晚餐一於來個栗子炆鴨。

　如嫌鴨皮肥多油，可剪下大部份鴨皮，而皮可在易潔鑊煎炸出油，留待其他炒菜用。鴨肉煎熟逼出汙血肥油，沖洗後晾乾，配料︰有栗子、紅蘿蔔、腐竹及薑片和麵鼓醬。

　下薑片煎出味，與鴨肉同炒。再放麵鼓醬一同爆香，下滾水煮起，再下栗子，紅蘿蔔、腐竹、少許冰糖一起炆。大概十五分後落少許鼓油，少許鹽便可，清清地味不太濃，適合現今健康飲食。

　之後熄火焗，因我覺不用長炆至鴨肉軟爛，焗半小時鴨肉，栗子已焾滑好味。

　如懶人法，再放蔬菜再滾熱熟透，淋些麻油，更香了。台式的薑母鴨，就是用大量麻油，薑炆鴨，名菜一欵。

　一味簡單的栗子炆鴨，放在瓦煲肉可保熱力，又多蔬果，健康肉食，可媲美炆羊肉呢！◇