鈣是人體中含量最多的礦物質，是人體骨骼和牙齒中無機物的主要成分，對保證骨骼正常生長和維持骨健康起到至關重要的作用。此外，還具有維持神經肌肉正常生理功能和促進凝血等重要作用。

　對於人體來說，食物是獲得鈣的主要途徑，合理選擇食物就可以保證鈣的充足攝入。不過，關於補鈣的知識，大多數人還停留在「多喝奶、吃鈣片」這個程度上，其實關於補鈣，還有很多冷知識。

　1.吃蝦皮和芝麻醬能補鈣？

　根據食物成分表，比較各食物每百克中可食部分的鈣含量，蝦皮中為九百九十一毫克，芝麻醬中為一千百七十毫克，均比牛奶中的一百零四毫克和豆腐中的一百六十四毫克高。

　然而，我們在選擇鈣的良好來源時不僅要考慮該食物的含鈣量，還要考慮該食物鈣的生物利用率。

　儘管蝦皮和芝麻醬鈣含量高，但是生物利用率相對低，也不可能天天或經常食用，所以一般不推薦通過食用蝦皮和芝麻醬補鈣。

　2.骨頭湯中的乳白色物質不是鈣而是脂肪

　研究發現，儘管動物骨頭中含大量鈣，但是五十克的豬骨即使已經過二十分鐘的熬煮，湯中的鈣濃度僅為六十七點七毫克每升，也就是說一碗二百毫升的湯中僅僅含鈣十三點五二毫克。

　而骨頭湯中的乳白色物質其實並不是鈣，而是溶出來的脂肪。這是由於骨頭中鈣是以羥基磷灰石形式存在，在水中基本不溶解。同時，湯中過多脂肪也不利於鈣的吸收，所以通過骨頭湯補鈣並不科學。

　3.乳製品相對來說仍是最高效的補鈣食物

　專家建議成年人每天需攝入三百克牛奶或相當量的乳製品。

　而奶及乳製品是膳食鈣的最好來源，奶及乳製品中不僅鈣含量高，而且其中的鈣也容易被人體所吸收利用。牛奶中含有的維生素D、乳糖等物質能促進鈣的吸收，因此生物利用率也較高，約為百分之三十二，是鈣的主要來源。

　而豆類及其製品鈣含量也較高，生物利用率亦達百分之二十以上，是鈣的良好來源。大豆及其製品也是鈣的良好來源，但鈣含量和吸收利用率都不如乳製品。

　深綠色的葉菜和菜花雖也含有較多的鈣，莧菜、菠菜和空心菜雖然含鈣量較高，但因為含有較多的草酸，導致鈣吸收率較低。

　水果中除柑橘類鈣含量較高，其餘水果鈣含量低。

　在動物性食物中，貝類含量最高，魚類和蛋類的鈣含量也較高，畜肉和禽類含鈣量較低。◇

　（資料來源︰人民網）