在塞爾維亞貝爾格萊德市中心，一家牛肉麵館人氣火爆。玻璃橱窗後的操作間裡，麵糰在拉麵師傅手中經過搗、揉、抻、拉、摔、摜，變成根根分明、粗細均勻的麵條，煮熟後澆上香氣醇厚的「靈魂」湯頭，引得食客們大快朵頤。

　這是印象蘭州老闆馬清明傳給記者的視頻中的場景。近日他接受中新社記者連線採訪，講述在塞爾維亞開牛肉麵館、吸引眾多食客的故事。

　馬清明祖籍甘肅蘭州，2019年到貝爾格萊德從事中餐行業。他說：「剛開始我每天穿梭在大街小巷找店舖，打聽哪裡寫字樓密集、人流量大。7月我在塞爾維亞國會大廈附近租下這間舖面，添置設備、簡單裝修後於10月開業。」

　起初，馬清明學著其他中式快餐店做宮保雞丁、糖醋雞肉等改良版中餐，結果生意慘淡，一天只賣出一兩份。一個星期後他跟妻子商量，既然摸不透當地人的口味，不如回歸本味做正宗的中餐。

　馬清明曾在國內開過牛肉麵館，於是決定重操舊業。他說：「當時朋友們都不看好，因為塞爾維亞人不愛吃燙的食物，很少吃湯麵。朋友勸我還是主推炒麵、拌麵等產品，但我還是想試一試。」

　馬清明介紹，在此之前，貝爾格萊德還沒有一家正宗的蘭州牛肉麵館，市面上的麵條大多是機器製作的。「當地人對我們店裡現拉現做的麵條感到十分新奇，因為我們的操作間是透明的，很多路人被吸引過來，圍觀師傅拉麵。」

　「但多數人還是看熱鬧，真的進店吃麵的很少，因為當地人不太習慣於嘗試未知的東西。」馬清明說，後來生意好起來多虧了當地的美食博主，他們陸續來探店，一邊品嚐美味，一邊用手機記錄下製作過程並分享到社交媒體上。

　「麵條口感很好！」「跟我以前吃的麵條很不一樣！」「這不只是一門手藝，更是一種藝術！」博主們在網絡上對牛肉麵不吝讚美之詞。憑藉口耳相傳的好口碑，如今麵館每天座無虛席，高峰時要排隊等位。還有不少華人食客專門從周邊國家過來，就為了嚐一口地道的牛肉麵。

　拉麵師傅老韓從業20多年，經驗豐富，手藝精湛。毛細、細的、二細、三細、韭葉、薄寬、大寬……他根據食客的口味偏好製作不同粗細的麵條，考慮到當地人吃不慣牛油味和香料味，他還精心調整了湯的口味。

　蘭州牛肉麵講究「一清二白三紅四綠五黃」，即湯汁清爽、蘿蔔白淨、辣油紅艶、香菜翠綠、麵條黃亮。但剛開始當地食客不願意吃辣椒和香菜，馬清明通過手機上的翻譯軟件與食客溝通，告訴他們要搭配在一起才有特別的體驗。

　「現在當地食客不僅接受了辣椒和香菜，還會搭配蒜瓣和羊肉串一起吃。一開始他們祗會用叉子，把麵一圈圈纏在叉子上吃，我教他們怎麼用筷子，如今99%的當地食客都能熟練使用筷子。」馬清明說。

　除招牌牛肉麵外，馬清明又拓展了炒菜、蓋澆飯、燒烤等品類，大盤雞、麻婆豆腐、涼拌牛肉、酸菜魚等菜品都很受歡迎。

　「未來我們計劃在塞爾維亞各地開設分店，讓更多人了解蘭州牛肉麵。」馬清明說，在海外做中餐，關鍵在於做好產品，從食材挑選、烹飪工藝到口味調配，每個環節都力求呈現中餐本味，這才是吸引食客的訣竅。◇（中新社）