TVB飲食資訊綜藝《與廚同行家樂牌專業餐飲呈獻:美食強人》,逢星期一至五晚9時30分翡翠台播映,陳豪與龔嘉欣擔任主持,陳浚霆與林秀怡則擔任「探店專員」,發掘大灣區「強中之強」代表美食。

　昨晚和今晚11日播出的第17集和第18集,主題美食是「乳鴿」,星級食評家為森美和郭偉亮(EricKwok),今次挑戰GBA評級的四間食店,分別是位於廣州的「蔥油鹽焗乳鴿腿」、南海的隱世小店「沙薑鹽焗乳鴿」,以及香港代表:尖沙咀的「中法合體創意乳鴿二食」,以及有「名廚消夜勝地」美譽的太子「改良升級版爆汁紅燒乳鴿」,價錢由35元人民幣(約41港元)至208港元不等。

　今個回合最精彩之處,是有三間食店均奪得GBA評級,一直秉持專業意見的各位評審均罕有地合拍「讚多過彈」!其中位於尖沙咀的餐廳,主理人以「中西合璧」的創新手法烹調乳鴿,他認為香港雖然細小,但有很多技術高超的廚師:「我哋要改變,就要學多好多嘢,先可以跳出傳統嘅框框。」結果得到大多數評審認同。「股評人兼飲食達人」胡孟青激讚:「中學為體,西學為用,我覺得佢係發揮得淋漓盡致。」「最年輕黑珍珠一鑽主理人」葉林輝亦說:「我覺得這個師傅對於中西的應用很頂級。」由於該店的乳鴿定價最高,李金凱打趣表示:「如果佢夠膽做自助餐請劉洋食,佢好快收檔。」引得全場大笑。而森美坦言自己未必會「回頭」:「冇掛住佢,冇好似我哋掛住老婆一樣。」但他很欣賞廚師勇於創新:「喺生意上嘅回頭率係少嘅,反而你更加肯創新,呢樣嘢係值得畀掌聲。」中菜名廚歐國強雖然亦指價錢對打工仔來說偏貴:「但真正競爭力應該喺廚師嘅廚藝度。」

　至於太子的小店雖然只用冰鮮乳鴿,但經過獨門手法烹調,將味道昇華到另一層次,令不少專業評審折服。Mott32集團行政總廚李文星給予高度評價:「只要用心做嗰樣嘢,我哋香港都可以做得好好。」「連續7年米芝蓮三星食府主理人」黃隆滔更坦言畀高分,因吃乳鴿時不覺得有丁點羶味:「呢個係值得加分嘅。」JacquesKagi(祈積奇)則欣賞師傅的煮法很傳統,令他食出兒時味道。而「探店專員」陳浚霆除了指乳鴿「爆汁」外,更讚外皮「好似薯片咁脆。」

　一向鬼主意多多的森美,特別選擇師傅落場的時間去幫襯:「睇下邊個煮畀我食」、「仲要外賣。」他坦言買完後,與老婆急不及待上車品嚐:「一望佢個皮咁脆,心諗入面一定『柴』嘅」、「但我一搣髀有油出喎。」他更稱好味到連太太食剩的都不放過:「攞番來再吮一次。」EricKwok則稱:「食之前人好平靜,食完好開心,離開間舖頭我仲同老婆講要返來。」

　南海小店的乳鴿以價廉物美聞名,老闆笑言以「密食當三番」來做生意:「客人源源不絕都係一條生路。」話明隱世小店,位置當然偏僻,但林秀怡探店當日依然排長龍,西Dorsi更大讚:「40間之中最鍾意。」原來該店除了乳鴿出色外,更有抵食的「鴿肉飯」和「乳鴿湯」,李家鼎更Buy鴿飯多過乳鴿,EricKwok亦自認「飯桶」:「佢一出鴿飯我就忍唔住。」而李金凱指食店採用新鮮乳鴿,所以吃得出鮮味,並指該店的乳鴿味道與別不同:「有一種風味叫乾香。」黃隆滔很欣賞該店用心去做:「一間細店可以用啲咁好嘅材料」、「湯足料又香濃。」

　廣州食店的招牌菜是「蔥油鹽焗乳鴿腿」,另一款「沙參玉竹燉乳鴿湯」更是佘詩曼的至愛,難怪香港廚師協會主席梁偉浩大讚:「個湯好飲到不得了。」內地食店主理人飯冰冰則讚該店有專業的打卡配套:「有部專業打燈器材。」不過黃永幟坦言「唔Buy」,全因覺得價錢偏貴;自認經常「唔好運」的西Dorsi笑言到店當日食到有苦味。而「紅棉行政總廚」邵德龍則欣賞食店創新的煮法:「同一個乳鴿,我哋通過不同嘅菜餚演繹,更加令到不同嘅廚師,發揮到自己個人嘅菜餚。」◇