最近，外文報紙提到西方美食鵝肝，報紙說：中國崛起後，生產膨脹，中國出產的鵝肝，跨越法國而成為全世界最大的供應地。

此說一出，全球愕然，世人都知道：世上兩種美食，一為鱘魚魚子，一為鵝肝。鱘魚魚子，多產於古波斯，俄羅斯，加拿大亦曾生產該美食，可惜，商人出高價收購，漁民竭澤而漁，致使鱘魚絕種，這裏暫不具論。

鵝肝大多來自法國，這是一般食家公認的說法。食家上高級館子，選擇吃鵝肝，大多指明要法國貨，他們認為法國鵝肝，因為法國人養鵝，是用強迫餵飼，限制活動，使鵝隻一味癡肥，則肝臟肥大甘滑，才算正宗。其實，法國人養鵝，產量稀少，強迫餵飼，有乖人道，反對之聲四起，農家不無顧忌，如今，人們講究養生，法產鵝肝，脂肪特重，於健康大為不宜，愛之者繼續吃之，恨之者繼續遠之，難以一概而論。

據區區所知，大多數所謂法國鵝肝，既非鵝肝，也非產自法國，上高級館子吃法國鵝肝也者，逃不脫那一點虛榮心理，真正食家，決不肯為一霎虛榮，大破慳囊，他們都知道，食進口中的鵝肝，大多來自五湖四海，鵝肝又沒有刻上法國一詞，從何證明其為法產？那些粉絲，自欺欺人，愚蠢孰甚。

我在加拿大曾從事蓄養，屠宰禽類多年，知道加拿大農家所飼養的鵝，絕大多數是歐洲種，這些鵝體積龐大，但食味則不敢恭維，與南中國做燒鵝的黑鬃鵝，食味有天壤之別，一般農家養鵝，有兩個目的，其一是到了每年聖誕節時候，作為全家團圓主菜之用。有一年，一個阿美尼亞裔朋友約我到他家吃聖誕大餐，主菜就是一頭歐洲鵝，這鵝是個龐然大物，家中焗爐放不進，只能在戶外燒烤，鵝身掛在大鐵架上，下面以木柴燒之，木柴是核桃枯樹劈成，燒起來香氣四溢，火光熊熊，核桃木在烈焰下燒得嗶啪作聲，鵝膏化油，滴到火焰上，正是火上加油，蓬然一聲，變成火焰，天氣嚴寒，天上飄着雪片，鵝膏滴到火上，化成蒸氣，加上兒笑婦語，一片雪地，變得十分熱鬧。（一）◇