近日到金悅軒飲茶，點來一份闊別已久的「菲林卷」，一口喚起滿滿舊時回憶，好好懷舊一番。

菲林卷，即黑芝麻卷，是港澳極具代表性的經典懷舊甜點。它不只盛載老式點心情懷，主角黑芝麻更是自古流傳的養生佳品──潤五臟、烏鬚髮、澤肌膚，蘊藏豐富營養。

將黑芝麻糊混和粉漿，蒸成薄如蟬翼的軟片，再一圈圈緊實捲起。成品烏黑瑩亮，泛着溫潤光澤，模樣酷似舊式相機的菲林底片，菲林卷之名，由此而生。

芝麻卷最宜冰涼食用。一口咬下，軟糯、香滑、彈牙三種質感交織，濃郁醇厚的芝麻香氣瞬間在口中綻放，甘甜而不膩，餘韻悠長。

製作菲林卷的材料並不複雜：黑芝麻、冰糖、馬蹄粉、澄麵、粘米粉，卻能造就煙韌軟滑的絕妙質地。做法講究，每一步都是心機：一、炒香芝麻──黑芝麻洗淨瀝乾，以無油白鍋小火慢炒，逼出濃郁香氣，隨即攤涼。小火慢焙既可鎖住芝麻的本味，亦避免焦苦，保留其養生精華。二、煮製糖水──清水煮滾，下冰糖攪至完全融化，放至微溫備用。三、打磨過篩──將炒香的芝麻連同微溫糖水倒入攪拌機，充分打碎，再以細篩濾去粗渣，取得幼滑細緻的芝麻原汁──隔渣這道工序，正是口感細膩的關鍵。四、調配粉漿──將馬蹄粉、澄麵、粘米粉倒入芝麻原汁中拌勻，再次過篩，確保粉漿無顆粒結塊。五、蒸成薄餅──長盤薄薄抹一層食油防黏，倒入一層薄粉漿，大火隔水蒸約三至四分鐘，至完全熟透。六、放涼捲成──取出芝麻薄餅，務必待其完全涼透，方可順暢地捲成一圈圈美觀的菲林卷。冷藏後風味更佳，冰涼軟彈，最是誘人。

不妨親手試做，讓黑芝麻的醇厚，再次溫暖味蕾。◇