近日文化局公布了新一批非物質文化遺產清單，新增二十八個項目，使本澳的非遺總數達到了九十八個。在跌打、針灸、南音等傳統技藝之間，最引發坊間熱議的，莫過於「豬扒包製作技藝」與「奶茶」的入選。有人直言：不過是一份普通的食譜，談不上高深技術，怎能冠上「文化遺產」的光環？

　事實上，非遺的評定從來不是一場廚藝競技。根據澳門《非物質文化遺產的管理指引》及《文化遺產保護法》的評定標準，項目入選的關鍵在於其是否「具有世代傳承、活態存在的特點」，以及能否「顯示澳門一般生活文化的特色，且為其中的典型」，從而「為社區或群體提供認同感與持續感」。

　換言之，「豬扒包」和「奶茶」之所以入選，並非因為那張「普通食譜」，而是因為它們是澳門中西文化交融的味覺縮影。從早期土生葡人的飲食習慣，演變到華人冰室、茶餐廳的本土化改良，這些食物陪伴了幾代澳門人的成長當中具有維繫社區人情味的載體。

　放眼世界，聯合國教科文組織（UNESCO）在處理飲食文化的非遺申請時，採用的也是同一套邏輯。二Ｏ一三年，韓國的「越冬泡菜醃製文化」成功申遺。泡菜的食譜家家戶戶都有，算不上機密，但它之所以能成為世界級非遺，是因為在醃製過程中，鄰里間相互幫忙、交流與分享的文化氛圍，強化了韓國人的社會認同。同樣地，在二Ｏ一Ｏ年入選的「法國大餐」，其核心也不只是精緻的菜肴，而是強調理性搭配、家庭團聚與餐桌禮儀的社會實踐。這些國際實證都說明了一點：食物之所以成為遺產，是因為它凝聚了人與社區的關係。

　那麼，澳門設立這種名單，究竟是名目上的虛銜，還是有著長遠的構思？在經濟急速發展、連鎖快餐文化全球化的今天，傳統的飲食習慣和手作技藝正受到前所未有的衝擊。將豬扒包、奶茶、燒味甚至飲茶習俗列入清單，實際上是一種文化防禦與延續的戰略。這不僅僅是為了保留一個「招牌」，更是為了在政策層面上，賦予這些庶民文化應有的歷史地位，並為日後的傳承、教育和推廣提供合法性與資源傾斜。澳門作為聯合國教科文組織評定的「創意城市美食之都」，這份名單無疑進一步充實了這個稱號的實體內涵。

　食物的靈魂，從來不在於烹飪技巧有多繁複，而在於它連接了多少人的共同記憶。豬扒包與奶茶被列入「非遺」，正是政府與社會對「澳門人日常」的一次溫柔定格以及一種預設，阻攔未來或有心人會搶先在澳門之前將這些澳門人生活中的氣息移花接木而已。◇