7月4日，浙南麗水市縉雲縣東方鎮四方村的晾曬場上，鹹香撲鼻。村民們正麻利地翻動著一排排油黑發亮的芥菜乾。

　這株被喚作「博士菜」的鄉土風物，正迎來一場從田間「土疙瘩」到產值過億元（人民幣，下同）「金名片」的蝶變。

　關於縉雲芥菜乾的歷史，清代《本草綱目拾遺》中記載：「以芥菜曬乾，蒸黑復曬，反復數次，是為黴乾菜。」改革開放後，因其常伴寒門學子苦讀，助人走出大山，被鄉民尊稱為「博士菜」。然而，傳統作坊式的製作也一度讓這口老味道困於深山。

　轉機出現在2023年，當地企業家范濤投資4000餘萬元創辦菜味居，聯合浙江省農業科學院共建「博士創新站」，將古法「三蒸三曬、輕鹽回鹵」轉為全流程機械化生產。在他眼中，一株九頭芥被拆解為多個部位：嫩尖製醬，中段做燒餅、糉子，老葉乾炒，根莖入藥——真正做到「全株利用」。

　如今，依託中國農業產業強鎮項目（縉雲菜乾），東方鎮構建起「種植＋加工＋品牌＋文旅」全產業鏈。種植端推行「稻芥輪作」，讓冬閑田畝均產值上萬元；加工端以「強村公司＋龍頭企業＋村集體＋基地＋農戶」的共富工坊模式，旺季可提供兩百餘個靈活就業崗位。

　2025年，四方村王阿姨靠菜乾實現增收兩萬餘元。「農閑還能進廠務工，收入增加了不少。」她對此頗為滿意。

　作為縉雲燒餅的「靈魂餡料」，這株小小菜乾正隨著縉雲燒餅香飄四海。如今，縉雲燒餅已開到美國、意大利、西班牙等16個國家，菜乾也隨之走出國門。2025年，縉雲標準化種植芥菜超3000畝，全產業鏈產值達1.6億元。

　在倫敦政治經濟學院的講台上，加拿大皇家學會院士、清華大學教授趙月枝曾以一袋縉雲菜乾闡釋中國鄉村振興。她說：「這枚小小的菜乾，藏著故鄉的味道，也讓我在跨文化課堂上找到了最生動的中國故事。」

　當下，東方鎮正推進菜乾加工園項目，建成後預計菜乾加工年產能提升至5000噸，年產值3億元以上。從「博士菜」到「富民菜」，千年陳香正飄出新的時代韵味。◇（中新社）