早前曾為大家推介過以乳鴿、叉燒和燒鵝聞名的「恆利美食」。店家近期遷往永寧廣場附近的新址，店面比舊舖足足大了一倍。本以為空間擴充後能免卻食客大排長龍之苦，但近日造訪卻發現，伴隨擴充而來的是明顯的營運陣痛。

　日前與友人在晚上九時多前往光顧，映入眼簾的竟是多張尚未清理碗碟的餐桌。全店連老闆在內僅有寥寥數名樓面，忙得不可開交。雖然體諒店員的辛勞，但上菜速度確實大不如前，且不時出現「甩漏」——例如點了海南雞飯套餐，只上雞肉，那煲飯卻「失蹤」了。

　除了人手嚴重不足，新店的環境聲學亦是另一致命傷。場內空間寬敞，且多面牆身採用玻璃材質，吸音效果近乎零。當食客一多，現場便淪為一個巨大的迴音谷，嘈雜聲不斷，連坐在旁邊的朋友說話都聽不清楚，令用餐舒適度大打折扣。幸好，店家的出品味道及價格依然維持一貫水準。期望他們能儘快補充人手，並在裝修上略作調整（例如增添吸音設計），還食客一個能舒心品嘗美食的聚餐地點。

　慕拉士新酒家：電爐與「鑊氣」的妥協

　另一邊廂，近期慕拉士大馬路一帶有新酒家進駐。適逢試業期間推出八八折優惠，坊間評價其茶市點心尚可。然而，筆者日前與朋友晚市造訪，體驗卻未盡人意。

　當晚點了燒肉、叉燒等燒味，質素實屬平平；至於雞類菜式、焗骨飯及幾款小炒，在食材處理上未達完美，吃起來總覺得欠缺火候。後來打聽得知，原來新店廚房全面採用「電爐」烹調。這無疑解釋了為何廣東小炒中最講究的「鑊氣」會蕩然無存，令菜式整體風味顯得力不從心。期盼新店在試業期後能積極聽取意見，在烹調技巧與火候掌控上尋求突破及改善。◇