【香港中通社5月17日電】（香港中通社記者徐嘉儀）近年，香港不少老字號烘焙店相繼結業。屹立近60載、位於香港太子花墟的超羣餅店也在5月17日結束營業。

　記者到訪超羣餅店，店門口貼上了結業通知，前來的客人不少，希望把握最後機會回味經典。店方指結業主因是租約期滿，暫未計劃在區內另覓新址。

　這間1966年開業的分店是該品牌的起點，亦是香港首間西式餅店，因首創「餅卡換餅」及自助夾麵包模式，大受歡迎，全盛時期擁有逾60間分店。1998年因資金問題清盤，獲合興集團收購並復業，不過未能恢復往日盛況，規模大幅縮減，至今剩餘5家分店。

　其規模萎縮並非個例，傳統烘焙業正面對結構性挑戰。特區政府統計處數據顯示，香港「麵包、糕餅、糖果及餅乾」類別的零售銷貨價值，由2018年高峰121.76億港元，下跌至2024年的80.93億港元，六年間蒸發超過三成。今年首季的官方數據亦顯示，該類別銷貨價值按年再跌1.5%，僅19.1億港元。

　市場高度集中亦是問題，現有的連鎖品牌憑藉港鐵站及商場的密集網點，佔據最大份額，老牌餅店難以在租金高昂的核心區競爭。除了超羣餅店，今年3月結業的灣仔檀島咖啡餅店，也是因租約期滿，乾脆撤出鋪位；而大班西餅、凱施餅店等，更是涉欠租、欠薪等被頒令清盤。

　懷舊餅店的前路何在？去年，深圳一家老式餅店的藍莓包在網絡意外爆紅，起因是一名女生喜歡的藍莓椰蓉包因銷量不佳被下架，女生便連續三天到店詢問，老闆最終答應重新烤製。女生將過程拍成短片發佈，全網點讚過百萬，不少網友自發發起「藍莓包拯救計劃」，店外排起長龍，生意火爆至限購。事件甚至帶動其他城市的烘焙店跟風復刻。

　現象某程度上反映了市場對平價、樸素、有情感連結的產品的渴求。類似情況在香港亦有出現，例如元朗大寶冰室的蒸肉餅飯在網絡走紅，並非因為食物出眾，而是因為店家足夠「接地氣」。

　在流量時代，情懷和故事隨時可轉化為消費熱潮，但流量只眷顧少數，絕大部份老店仍然默默無聞，等待一個「被看見」的機會。也有不少老餅店選擇逆境求生，例如香港聖安娜餅屋去年轉型進軍「兩餸飯」市場，另闢收入來源；深水埗八仙餅家則將創業故事拍成短視頻等積極宣傳，進行新型營銷。

　藍莓包的成功，或許無法複製。傳統西餅業的生存之道，是超羣結業後，留給業界和消費者的開放題。◇