東京大部分人認為，一碗拉麵店的合理價格，是一千日圓左右。有兩成多人，甚至表示一碗拉麵店不能賣貴過一千日圓。既然難以加價，導致小店經營困難，而且拉麵店內的餐牌選擇亦較為單一，當中配菜以餃子為主，所以大部分顧客到店只會單點一碗麵吃，最多點多一份叉燒或一隻半熟蛋，周邊產品點購率不高，令拉麵店收入難以增加。

在日本經營拉麵店，由於是手作行業，工作時間長，很少新人入行，一些傳統拉麵店在沒有繼承人下唯有關門。的確，現時有相當年資的拉麵店，很多要面對接班人問題。以前拉麵店會由東主的下一代孩子接手外，還會刻意培訓弟子，將經營理念和味道品質傳承下去，讓這種味道一直流傳下去，盡力保留這種味道和出產。

但是，近年日本面對人口老化、勞動力短缺，導致有工無人做，更何況做拉麵不但要接受長時間培訓，而且要招呼客人，甚至要負責店內清潔及洗廁所等工作，又沒有明確的職位階梯，故此較難吸引年輕人入行。有些上了年紀的拉麵店主，仍然堅持營業，但體力上難以支撐高強度的工作量，因而工作過勞而入院。小型拉麵店在成本上升時容易陷入困境，若然無法打破「千元之壁」這說法，預計今年，將有更多拉麵店捱不住而結業，這是我們不希望見到的境況。（四‧完）◇