【中新社北京九月二十二日電】「質疑預製菜，理解預製菜，自製預製菜」，豆瓣網友「根本沒想」發佈自己的烹飪照片──咖喱雞肉和番茄肉末，「下班十分鐘吃上飯。仙品。」

　但最近的中國孩子家長無法接受，「預製菜進校園」話題引發不小波瀾。儘管山東、廣東、浙江等多地學校否認採用預製菜，供校方「中央廚房」聲明所供菜品均現場製作，保證安全和新鮮，仍難消疑慮。家長們一則擔心安全和質量，二則質疑知情權和選擇權難以保障。

　「我們就是那個全班唯一一個不在學校吃飯的顯眼包」，小紅書網友「正想賀你在一起」拍攝其兒子在家吃飯視頻，義正詞嚴道，「當媽媽的為了孩子命都能豁出去，花時間接送又算甚麼呢？」評論裡，有人表達了同樣的決心，誓與「預製菜」抗爭到底；但更多人表達不解，「你這是自我感動」「預製菜可能比自己做的乾淨」「效率太低了」。

　另據央視網九月十七日報道，杭州一知名酒店五千九百八十八元（人民幣，下同）婚宴套餐，七成是預製菜。評論員白岩松說，是不是應該透明地告知？我吃預製菜，還用去飯店嗎？

　今年中央一號文件明確寫道，提升淨菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平，培育發展預製菜產業。為何公眾還是對預製菜缺乏信任？

　二０二二年，江蘇省消保委聯合多部門出台中國首部《預製菜點質量評價規範》團體標準，認定預製菜是指食品原料經預處理、腌製或調味、熟製等提前加工形成的半成品或成品菜點。規範明確了預製菜的儲存和配送條件等。

　按上述定義，方便麵、速食餃子都算預製菜。但民眾最關心的，是除傳統速食產品外，那些即烹食材──「按份同調料一起分裝冷藏或常溫保存的半成品菜」的安全保障和營養均衡問題。

　「大家排斥的其實並不是預製菜，甚至覺得這是一種趨勢」，有網友評價，「預製菜的初衷是讓廚藝不好、嫌費時的人可以在家快速就餐，但飯店高價賣預製菜，添加劑飯菜進校園是不能忍受的。」

　民以食為天，食品安全問題牽動社會神經。精心呵護孩子的家長們，當然不想讓無法知曉來源和製作工藝的預製菜，使努力付之東流。

　新華社評論稱，公開是疑慮最好的解藥。比如對學校來說，不管是前期徵詢還是後期準備，預製菜進校園的實施情況都要和家長及時溝通。無視知情權，只會讓信任與非議滋生。

　數據顯示，二０二二年中國預製菜市場規模達四千一百九十六億元，預計二０二六年市場規模將突破萬億元。

　「預製菜相關的標準，比如說安全、營養，包括物流和加工過程，我們國家還是比較健全的，」中國農業大學中國農業產業鏈研究中心主任呂建軍說，但把以往的炒菜置換成預製菜，加工企業怎麼操作，需要對應的具體標準。學術科研界可以提供更多技術支持，政府也應針對性加強監管。

　前一陣大火的「年輕人湧進老年餐廳」和社區「小飯桌」，正是當下不少民眾「抵抗」外賣預製菜的嘗試。預製菜被認為是行業風口，一路高歌猛進。但目前看，仍需假以時日，以安全、品質、便捷來贏得消費者信任。◇