在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，總習慣把皮切掉丟棄。殊不知所掉的其實是一件很好的營養保健品。

　豬皮裡的蛋白質含量是豬肉的二點五倍，碳水化合物的含量比豬肉高四倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半，而且有百分之九十以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。所以，豬皮是一種蛋白質含量很高的食材。

　其營養價值可總結為以下四點︰

　1.延緩皮膚衰老

　豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

　2.滋陰補虛

　豬皮所含的蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔百分之八十五，其次為彈性蛋白。研究發現，膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生「脫水」現象，使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生。而豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。

　3.減慢機體細胞老化

　因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

　4.補血活血

　豬皮中不只含有豐富的蛋白質和脂肪，還含有一些硫酸和維生素，這些物質被人體吸收以後，能軟化血管，促進血液循環，也能提高人體的造血能力，經常食用，可以讓人體血液中血紅素的含量明顯增加，也能提高血小板活性，減少血栓生成，從而也就起到了明顯的補血活血作用。◇

　（資料來源︰網易）