春節臨近，作為備受海內外市場歡迎的傳統食品之一——鹹鴨蛋，正經歷一波出口熱。

　在僑鄉江門，開平市旭日蛋品有限公司的生產線全速運轉，工人們正熱火朝天地進行打包與裝櫃，準備將美味的鹹鴨蛋產品發往東南亞、歐美等地市場，為海外華僑華人帶去濃濃的家鄉味。

　「我要一份叉燒雞飯，加一隻鹹鴨蛋。」「我要一份排骨拼牛肉煲仔飯，加一隻鹹鴨蛋。」「我要一份鹹味的爐底糍，加鹹蛋黃。」……在江門台山市，類似的對話每日都在大街小巷上演。小小的鹹鴨蛋，早已融入當地飲食習慣中，一年四季用鹹鴨蛋製作出來的美食數不勝數。

　據介紹，目前台山的蛋鴨養殖已形成一定規模，主要分佈在白沙、三合、端芬等地，年養殖量在180多萬羽以上。豐富的新鮮蛋源，除了供應粵港澳大灣區外，還銷往四川、貴州、山東等地。包括台山在內的江門地區有企業將鴨蛋加工成鹹鴨蛋、皮蛋等產品供應市場，甚至加工成蛋黃產品出口歐盟、美國、日本、韓國、馬來西亞、文萊、新加坡等地。

　據統計，去年江門海關監管出口熟鹹鴨蛋、熟鹹蛋黃等產品共計613.18噸，貨值為1.26億元人民幣。

　去年，台山市白沙鎮威勝蛋品加工廠生產的「金奇香」稻草灰鹹鴨蛋，榮獲「粵港澳大灣區十佳農土特產」稱號。走進該加工廠，只見工人們正將完成篩選、消毒的新鮮鴨蛋放上生產線，兩三人一組配合執行裹漿、上灰、裝筐等工序。

　「因為環保要求，我們需要從湖北等地採購稻草灰。用稻草灰腌製鴨蛋，是最原始的純手工『灰漿醃製，低鹽慢醃』的傳統醃製技藝。需經過45天左右的醃製，讓鴨蛋充分吸收稻草灰的香氣，形成鹹鴨蛋鹹香、松沙、流油的獨特風味。」威勝蛋品加工廠負責人胡翠雲介紹說，目前市場上腌製鹹鴨蛋的方式有很多種，而選擇稻草灰傳統腌製技藝，會導致材料和時間成本增加，但為保證產品質量穩定，他們選擇了堅持。

　胡翠雲透露，鹹鴨蛋產品廣泛應用於廣式月餅、糭子、流沙包等餡料製作。目前該廠為粵港澳大灣區眾多知名月餅製作商、五星級酒店供應鹹蛋黃，也出口鹹蛋黃到馬來西亞、文萊等國。目前該廠年產能為8000萬隻鹹鴨蛋，出口量有逐年遞增的趨勢。

　「鹹鴨蛋品質好不好，主要看熟的鹹蛋黃是否松沙度高、油性足。用稻草灰醃製出來的鹹鴨蛋蛋黃，搭配軟滑豆沙，口感別具風味。」江門市非物質文化遺產項目「深井柴火豆沙製作技藝」傳承人陳超雄表示，每年需不定期採購質量上乘的鹹蛋黃製作月餅。

　「我們將鹹蛋黃應用到平時的菜式研發之中，目前已開設有鹹蛋黃炒青瓜花、鹹蛋黃焗鵝腸豆角等菜式供應飯市，深受食客喜愛。」台山市沖蔞鎮一家酒樓負責人伍樹波介紹說，用鹹鴨蛋做生滾湯也是當地一種特色。◇（中新社）