【新華社濟南八月三日電】（記者張力元）吃遍全球雪糕，可能是很多冷飲愛好者的夢想。但對於今年七十五歲的冷飲鑒評師劉慶年來說，這是他的日常工作，也是他研發新產品的起點。

　「鑒評冷飲需要鑒評師依靠自己的視覺、嗅覺、味覺等對冷飲的質量作出客觀評價。」劉慶年說。

　劉慶年是山東濟南人，現任濟南群康集團總工程師，從事冷飲鑒評已有二十三個年頭。

　他告訴記者，鑒評雪糕就像測評香水一樣分為前調、中調和後調。「前調是用舌尖感受；中調是雪糕在口腔裡化開後的味道和口感：後調是吃下之後的回味。」

　除了質量，冷飲鑒評師還需對冷飲的可接受性作出判斷。由於配方的細微變動都會造成口感差異，鑒評師必須熟悉各類配方、配料等。

　「這與個人喜好的口味無關，更不是舌頭的『超能力』，完全是依據專業知識和經驗。」劉慶年說。為確保味覺靈敏，每嘗完一支雪糕，劉慶年就會用溫水漱口，從不吃重油、重辣的食物。

　為推出大眾喜歡的新產品，每年夏天還未結束時，他和團隊都要展開下一年的調研工作。幾十年來，劉慶年去過四十多個國家，所有沒吃過的雪糕都會買來嘗一嘗，並在紙上記錄下雪糕的包裝、形狀、配料和味道，再簡單地畫出咬過的「橫截面」。就這樣，劉慶年已經「歸檔」了國內外的上千種雪糕。

　雪糕的研發通常是在冬天。研發最忙的時候，一天要嘗近三十支雪糕，吃到透心涼是常有的事兒。「選定原料進入研發階段後，平均需要一萬餘次試驗才能最終確定投產配方。」劉慶年說，「現在基本上只要吃一口，我就大概能知道這支雪糕的含奶量和成本價。」◇