品味十二道懷舊上海名菜 四五六與你穿越時空

 四五六上海酒菜館推出十二道懷舊名菜,包括:雲腿酒釀蒸鰣魚、無錫脆鱔、原條蝦子大烏參、百葉結烤肉、清炒河蝦仁、菜心獅子頭等等,感受古往今來的佳餚風韻。推廣期由即日起至本月三十日。

 以野生的鰣魚入饌,並以酒釀的古法烹調出雲腿酒釀蒸鰣魚(嚐鮮價一千二百八十元,須提前預訂)。先用陳年花雕酒將鰣魚浸泡一小時,再配上金華金腿、冬菇、酒釀等蒸煮,魚不去鱗,以取魚鮮本味。蒸煮後的鰣魚,鱗下油脂一半滲透至細嫩的魚肉中,一半浮於鱗上,芳香撲鼻,加上淡淡酒香,誘惑非常。在品嚐時務必小口小口地吃,因鰣魚肉中多細刺。

 無錫脆鱔(嚐鮮價一百廿八元)在傳統的烹調方法上揉合自家秘方,令脆鱔更香脆爽口,即使放上一段時間,脆鱔仍保持原有的風味。

 菜心獅子頭(嚐鮮價一百一十八元)以傳統的手法烹調,優質的豬肉三分肥七分瘦的黃金比例,用人手剁碎,伴入豆腐,再把肉團「撻」至起膠後,搓製成如拳頭般大小的肉球,經油炸後用高湯慢火炆煮至收乾汁醬,最後伴上翠綠時蔬及冬菇片等,淋上以高湯煮成的汁醬,口感層次豐富。

 除雲腿酒釀蒸鰣魚、無錫脆鱔、菜心獅子頭外,還有多款懷舊名菜,原條蝦子大烏參(嚐鮮價$一千六百八十元,須提前預訂),百葉結烤肉(嚐鮮價一百廿八元),清炒河蝦仁(嚐鮮價一百八十八元)等供應。

 四五六上海酒菜館

 電話:(八五三)二八三八八四七四

 地址:澳門葡京酒店新翼閣樓

 營業時間:上午十一時至下午十一時半◇