西北小城「土」月餅成文化伴禮

 【新華社蘭州九月二十二日電】(記者梁強)中秋佳節臨近,蘭州以西百餘公里的永登縣城,人們更熱衷選購當地流傳已久的「土」月餅。以往為填飽肚子的「燒餅」,現在已是蘭州市級非物質文化遺產,成了當地人走親訪友和外來遊客青睞的「伴手禮」,蘊含其中的文化味道直追月餅的香甜。

 「甘肅是古絲綢之路的重要路段,永登在漢朝時就是軍事重鎮,當地人多『上馬為兵、下馬為民』,燒餅是行軍作戰、屯田出行時隨身攜帶的食品,在永登流傳已有兩千年歷史。」長年從事永登縣史地文化研究的祁重泰說,燒餅的製作方法源於西域,西漢時由西域傳入中原地區,所以也稱胡餅,又因製作時要用火烤,因此又叫燒餅。

 永登縣城有八十多家燒餅鋪,最負盛名的是「丁娃燒餅」。「丁娃燒餅」現在是一家擁有純手工和自動化兩條生產線的食品生產企業,生產傳統的玫瑰千層燒餅、酥餅、燒鍋、麻花等三十多個品種糕餅。

 在永登縣城,「丁娃燒餅」有三個專賣店。在其最大的銷售專賣總店裏,記者看到顧客絡繹不絕,還有不少外地遊客慕名前來選購。平時一天六七千元的銷售額,中秋節前的銷售高峰期猛增到三四萬元。店長茹萍說,很多顧客一買就是十來份,要送給外地的親人和朋友;店裏配有真空包裝設備,還與快遞公司有合作,專門為需要郵寄的顧客提供周到服務。

 「平常我們店每天早上六點二十分開門營業,就是為方便趕蘭州第一班班車的乘客。」茹萍說。

 「我每年都會給在外地工作的家人和好友寄些燒餅,尤其是中秋節更要多寄些,主要是一起分享家鄉的味道,也包含著我對他們的思念情誼。」採購了十幾份「丁娃燒餅」的楊女士告訴記者,現在品種多,包裝精美有特點,又是家鄉的特色產品,親朋都很喜歡。

 記者了解到,經過多年發展,永登燒餅聲名遠播,二0一五年被蘭州市公佈為市級非物質文化遺產項目。「玫瑰餅」是永登燒餅裏的「新貴」,以當地盛產的優勢農特產品「苦水玫瑰」為原料,清香純正,很受消費者歡迎。僅「丁娃燒餅」一年就需要三萬多公斤玫瑰醬,這樣還帶動了當地玫瑰產業發展和農民的增收。

 「永登燒餅」非遺傳承人、也是丁娃食品有限公司法人代表的薛永琴表示,在傳統手工製作的基礎上,她們還將繼續創新研發「百合燒餅」等新品,為消費者提供更高品質的特色食品和旅遊產品。◇