陽澄湖大閘蟹，江蘇省蘇州市特產，中國國家地理標誌產品。

　陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。農曆九月的雌蟹、十月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

　陽澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。陽澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。

　據《本草綱目》記載：螃蟹性味鹹、寒，有小毒。歸經入肝、胃。具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煆灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名中毒。蟹肉對各種癌症都有較好的療效。

　現代研究發現，蟹殼含有一種物質──甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS─6的物質，它具有低毒性免疫啟動性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。

　甲殼質是世界上唯一含陽離子的可食性動物纖維，也是繼蛋白質、糖、脂肪、維生素、礦物質以外的第六生命要素。它還是大自然中唯一帶正電高分子物質。一旦進入人體，能敏銳地抓住帶負電的脂肪酸，將之包覆，拒絕被腸道吸收，並排出體外。它的纖維不斷激化著消化道的蠕動，讓食物加速通過消化道。因此，它和「安全減肥」的概念聯繫在一起。不僅如此，它的纖維可以與脂肪及膽固醇結合，避免它們被吸到血液中。從甲殼質內萃取的幾丁質及其純化而成的幾丁聚糖，能活化人體細胞，調整自律神經與荷爾蒙分泌，促進人體機能的健康運作。科學實驗證明：幾丁聚糖能夠抑制小腸道內膽固醇的吸收來降低血清中膽固醇的濃度，使其不能沉積在肝臟中，防止脂肪肝的發生。同時，幾丁聚糖能減少人體對氯離子的吸收，促進血管擴張，從而降低血壓。◇